在青海高原的東北門戶，黃河水滋養著一座與面香共舞的小城——海東市化隆回族自治縣。

　　化隆兒女三四代人的匠心傳承，編織著一幅關于“拉面”的致富藍圖：他們讓西北面香飄過千山萬水，在全國337個城市點亮“青海拉面”的霓虹，讓16個國家的食客領略東方面藝的神奇。

　　從最初的“草根經濟”，到如今構建起覆蓋全球的拉面版圖；從脫貧路上的“救命稻草”，蛻變為質量升級的黃金產業——翻涌的面湯不僅沸騰著致富的渴望，更見證了一場從高原走向世界的產業蝶變，化隆拉面正在書寫青海縣域經濟的鮮活范本。

　　當鄉村振興的號角響徹山河，當“一帶一路”的東風拂過面案，這碗承載著民生希望的拉面，將如何在新時代的浪潮中繼續書寫傳奇？答案或許就藏在化隆人永遠滾燙的面湯里，在那些永不停歇的揉面聲中。

拉面產業園。

　　“一碗面”的價值重構

　　作為化隆縣最具特色的支柱型民生產業，這一碗面在起步階段曾面臨品牌困境——由于缺乏市場認知度和品牌競爭力，從業者不得不借助“蘭州拉面”的招牌開啟創業之路，長時間處于“為他人作嫁衣”的發展狀態。

　　轉折始于系統化的品牌建設工程：2015年“化隆牛肉面”成功注冊地理標志證明商標，標志著特色產業取得“法定身份”；2018年啟動“青海拉面”區域公共品牌戰略，推動產業進入集群發展階段；2019年化隆縣地方品牌產業培育促進局應運而生，構建起專業化的產業培育機制。

　　在時代變遷與市場浪潮的雙重考驗下，數以萬計的化隆拉面從業者秉持匠人精神，在堅守傳統工藝與探索創新突破的辯證中，逐步實現從“借牌經營”到“自主品牌”的戰略轉型，走出了一條獨具特色的民族地區產業振興之路。

　　三江源、高原姑娘、本穆、西北匠、青譜等品牌在省內外扎根并享有盛譽，目前，化隆縣拉面人創建的自主品牌達130多家。

　　化隆縣地方品牌產業培育促進局局長馬建國驕傲地說：“不光是自主品牌的增加，品牌名稱中、店面裝修中隱藏著的‘青海元素’也越來越多，這是拉面人意識上質的飛躍。”

　　開了20多年拉面店的冶有四福說：“以前總被人問是哪里人，一說青海都搖頭，問青海是不是在山東，現在店里張貼的青海大美風光，總被人夸贊，我們都會推薦他們到家鄉旅游。”

　　從品牌意識到文化植入，越來越多的拉面人意識到“理念轉變”的重要性。

　　最近是旅游旺季，西寧市西大街的青譜牦牛拉面店里滿滿當當的人，吃一碗牦牛原湯拉面，配上正宗青海牦牛肉，吃過的人都贊不絕口。店里除了牦牛肉拉面，還創新推出藤椒原湯拉面、酸菜原湯拉面等，品類的創新，讓青譜牦牛拉面實現了品牌差異化，走在了市場競爭的前沿。

　　青譜牦牛拉面品牌創始人馬學明從2002年開始做拉面生意，他很早就意識到：沒有品牌，就沒有溢價的能力。

　　馬學明積極擁抱互聯網，轉變營銷理念，從高原食材上下功夫，打造出“青譜”這個極具地域特征的拉面品牌，通過營銷，產品優勢不斷凸顯，“青譜”品牌價值不斷放大，加盟店已達102家。

　　他還將發展矛頭指向產業鏈上游，做湯料、調料、方便食品，目前共開發20多種產品，通過互聯網供應全國5000多家拉面店，并成為白象供應商。

　　拉面這一外向型經濟正在健康有序地轉換角色，催生拉面人返鄉創業，并將發展的觸角從“經營下游”延伸到“開發上游”。

　　目前，化隆縣拉面從業者返鄉創辦的企業達380家，吸納就業6786人，實現銷售收入16.2億元，利潤5.7億元，務工人員年收入3.1億元，涉及餐飲服務、牛羊肉冷藏配送、建筑建材、牛羊育肥等20多個行業。

　　一碗面的價值也在無形中被重構，這樣的轉變，同時體現的，是青海省推動拉面產業高質量發展的軌跡。

拉面技能大賽讓拉面人站上新平臺。

　　“一品牌”的持續輸出

　　如今的拉面產業由小變大、由少變多、由粗變精，并形成了無數“龍頭企業”帶動發展的良好局面。

　　然而，數字化時代的到來，給青海拉面帶來了挑戰，近60%的“傳統”化隆拉面店無法融入電商與餐飲的競爭合作關系，適應力弱，發展受阻。要想進一步提升質量和效益，品牌建設和推廣至關重要。

　　在走訪中，我們聽到了這樣的故事：

　　一位從化隆縣德恒隆鄉卡力崗山區走出的“90后”小伙馬木海子，在河南省做拉面生意，數年間不僅創辦了自有拉面品牌——本穆，還開設了“本穆拉面商學院”，面向全國招收學員學習拉面管理和經營，幫助結業學員開店。他以自己的小名“嘎嘎”為名創建阿力嘎嘎食品供應鏈的“拉面大廚房”，不僅為新一代的創業者起到了引領示范作用，還成為河南省家喻戶曉的青海牛肉拉面品牌。

　　像馬木海子一樣的拉面人有很多，他們通過“提檔升級培訓”，讓自有拉面品牌走向了發展正軌。他們深知，拉面要實現品牌化，老店要換新，新店要擴張，規模、服務、管理要不斷提檔升級，要使拉面之路走得更強更遠，打造拉面品牌、形成廚房標準化產業供應鏈已是大勢所趨。

　　這些年，省、市、縣也在通過一系列舉措，助推青海拉面高質量發展。

　　2015年，海東市出臺《海東市關于進一步促進拉面經濟發展的實施意見》，通過扶持拉面經濟，讓遠在省外的拉面人直呼“家鄉政府給我們撐了腰打了氣”；2018年，《海東市加快推進拉面經濟品牌建設實施方案》印發，扶持和培育了一大批“青海拉面”品牌龍頭企業；2025年，《化隆回族自治縣促進拉面產業發展條例》填補了青海省拉面產業發展領域的立法空白，從品牌保護和推廣方面，保護拉面人權益……

　　在一系列政策的刺激下，如今的青海拉面呈現出加速發展的良好勢頭。

　　馬建國給出這樣一組統計：青海拉面在不同地區有不同的品牌引導，青海有“青譜”，河南有“本穆”，上海有“西北匠”，廣東有“穆蘭拉面”，湖北武漢等地有“化隆拉面”，他們都在各自的“駐扎地”形成了規模和影響力。

　　在品牌店的影響下，青海拉面店的整體店容店貌不斷改善，連鎖規模不斷擴大，經營理念不斷創新。

　　然而，品牌店的影響力是有限的，因存在理念落后、人才培訓滯后，營銷手段不足等各種因素，要不斷提升青海拉面產業標準化、規模化、產業化、品牌化建設水平，還需以品質為基、文化為魂、營銷為本。

　　今年化隆縣將開展首屆拉面文化藝術節、拉面產業發展大會，以及全國拉面技能大賽，通過挖掘拉面產業文化內涵，進一步提升“青海拉面”品牌形象和美譽度，品牌打造永遠在路上。

速食拉面生產線。牛玉嬌 攝

　　“一條鏈”的全新賽道

　　有了拉面經濟，如何打造持續發展的拉面產業，是擺在拉面人面前的大石頭，更是政府直面區域經濟發展的宏偉命題。

　　5月7日，走進化隆縣拉面產業基地，青海青瀾餐飲管理有限公司負責人韓凱正在生產車間調試設備，他所做的是通過網絡直播，銷售在化隆生產的拉面湯料。

　　為什么選擇入駐拉面產業基地？

　　韓凱說：“拉面人都是有情懷的，在化隆做拉面配料有優惠，更有優勢。”

　　入駐拉面產業基地可免租2年，物流運費補貼50%，在韓凱眼中，這些優惠是其次，他看中的，是化隆縣打造拉面產業鏈條的前景。

　　規劃中，拉面產業園建設內容包括：農產品線上線下交易中心、培訓基地、專用冷鏈物流配送中心、統倉物流分撥中心等。

　　雖處于起步階段，但韓凱信心滿滿，他說：“之前公司的銷售額在每年500萬元到700萬元之間，今年有望突破1000萬元，如果產業園內企業入駐量增加，這里絕對是全國拉面中央大廚房。”

　　和韓凱一樣，返鄉創業的馬玉貴成功成為了一名助農平臺的網絡主播，在他的直播間里，拉面湯料、化隆農特產品等都是熱銷貨，他的粉絲也都是分布在各地的拉面人，按他的話說，他所做的，是拉面產業鏈的延展鏈。

　　可是，在發展的浪潮中，拉面產業不可避免地遇到了產業智能化、數字化、網絡化的沖擊，導致整體行業發展質量良莠不齊。

　　今年2月，青海拉面大數據中心在群科新區揭牌落成，標志著青海拉面產業加速向數字平臺轉型，開啟了從灶臺手藝向智慧產業的跨越式升級。大數據中心躍然于屏的那些數字，正是拉面產業向智慧化、產業化、全鏈條式轉型的源頭。

　　馬建國說：“大數據平臺的打造只是拉面產業供應鏈的一個開端，我們要掌握屏幕上的數據，更要掌握拉面人的需求，從產業鏈前端精準對接銷售端，形成鏈條閉合。”

　　然而，要想將分布在全球的拉面人聚攏在一起，共同打造青海拉面產業鏈條，就需要將他們拉到一個空間，通過數字化平臺，采集拉面門店經營、物流、消費者偏好等數據，生成精準運營方案，破解供應鏈分散、融資困難等產業痛點。

　　更關鍵的是，可以將青海牦牛肉等高原特色農牧產品與拉面產業實現精準對接，構建從高原牧場到全球廚房的數字化供應閉環，形成產業反哺農業、畜牧業的良性發展機制。

　　數字化轉型，正在打通拉面產業鏈，重構拉面產業的價值網。如果說數字化轉型是影響拉面產業鏈發展的重要樞紐，那供應鏈的搭建就是其中關鍵的一顆螺絲釘。

　　“西北樓牛肉面”負責人韓玉良在拉面行業深耕二十多年，如今已是青海拉面產業供應鏈的“頭部”企業帶頭人，他對拉面產業供應鏈的發展感觸頗深。

　　他說：“面對浩瀚的拉面大軍，要整合資源做好拉面材料的集中供應很難，既要保證原產地材料的量和質，還要解決物流成本問題，同時，還要考慮拉面店個體戶在整個鏈條中的發展利益，這是個艱難的、巨大的工程。”

　　這讓我們深思，拉面產業的終極價值，終將回歸到民生福祉，而這所有一切行動的目標，只有一個，那就是助農增收。

　　記者手記：一碗面的重量

　　在化隆回族自治縣，一碗看似平凡的拉面，早已超越了飽腹的意義，沉淀為撬動整個縣域經濟轉型升級的支點。

　　行走于這片“拉面之鄉”，從拉面人熾熱的眼神到工廠機器的轟鳴，再到屏幕上躍動的大數據，無不訴說著一個傳統產業以其特有的韌性破繭成蝶，為縣域經濟發展點燃了燎原星火。

　　曾幾何時，“蘭州拉面”的招牌下，隱藏著化隆拉面人的無奈與辛酸，品牌意識的覺醒是關鍵的轉折點。

　　從“化隆牛肉面”地理標志注冊到“青海拉面”公共品牌崛起，從冶有四福店里自豪展示的青海風光，到馬學明創立“青譜”牦牛拉面品牌、向上游延伸產業鏈的遠見卓識，無不印證了一個顛撲不破的真理——唯有掌握品牌話語權，才能擺脫價值鏈底端的困境，贏得市場尊重與溢價空間，品牌，是拉面產業升級最閃亮的名片。

　　拉面經濟的活力，更在于其驚人的裂變能力。它不再局限于街頭巷尾的一間間小店，它可以是化隆自產的拉面湯料，可以通過直播平臺讓家鄉農特產品熱銷全國，可以整合上下游環節迸發新的生命力。

　　如今，這條不斷延展、日益強韌的產業鏈，將高原的牦牛肉、菜籽油與餐桌緊密連接，形成了“一碗面帶動一方水土”的致富密碼。

　　當萬千拉面人從灶臺走向產業鏈、從謀生走向創富，當高原風味借數字之翼飛向全球，這碗熱氣騰騰的拉面，已然為渴望振興的縣域，標注出一條熱氣騰騰的升級路徑。

　　（來源：青海日報）